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匿名 2008-6-12 13:30

提拉米苏－Tiramisu

[size=4][color=Red][b][align=center]提拉米苏－Tiramisu [/align][/b][/color][/size]IL Vw1i/? R7MI0z
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[size=4]     [color=#ff0000]有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……[/color][/size]
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NxU I'k7~k3o [size=4]     [color=#0000ff]它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu，不过短短的时间内，便迅速席卷整个城市，影响之深，最近几乎只要还算正宗的意大利餐厅、咖啡厅甚至比较内行的甜品屋，都一定以Tiramisu作为招牌来号召客人。所以我想，如果要投票来选今年最炙手可热的甜点，冠军应该非它莫属。这一期的好食神就专门来介绍这种经典的西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。[/color][/size][size=4] [/size]${4jyYQ)@B
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[size=4]    [color=#ff80c0]品色味[/color][/size]G^(M*x/i
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[size=4]     [color=#0080ff]说起来，Tiramisu的构成其实十分简单：一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone cheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉。[/color][/size]$j;UbR4Zy"C.Fh_
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[size=4]     [color=#9999ff]外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章———口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。因此，Tiramisu之所以能迅速获得广州的甜点老饕们的一致青睐，绝对不是侥幸。[/color][/size]/X-EjjB K ua

#u$B(uq1dN&rQ_ [size=4]    [color=#ff80c0]探起源[/color]
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v/Ft7oLtJ? [size=4]     [color=#006699]至于谈到Tiramisu的由来，有趣的是，它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行，至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa Ingrese的甜点蛋糕，但真正的Tiramisu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的Zuppa Ingrese，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。[/color][/size]*zku*K B A~;k\
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[size=4]    [color=#ff80c0]知讲究[/color][/size]x};e'WA#Lk Y
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[size=4]     [color=#ff9933]Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone c heese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。[/color][/size]b[ s1e&[*Hg;S
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[size=4]     [color=#999900]另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。[/color][/size]
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[size=4]     [color=#990099]而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。[/color][/size]
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[size=4]    [color=#ff80c0]听逸事[/color]/]3^.X3}[Q8w
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_ LIM5h+f [size=4]     [color=#ff9999]其实说到当年Tiramisu之所以能在威尼斯一带迅速大放异彩，背后还有一段不知真假的趣闻逸事。[/color][/size]
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DI YLn@(T:\,E ~ [size=4]     Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”。所以或者因为名字上的特殊意义联想，据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，因而传播速度格外惊人。[/size]l7tj9`f~i

\+vM"v1`9w+| [size=4]     [color=#00ff40]不过，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，不管各种小道传说的版本如何，果如其名，Tiramisu可绝对是提振元气、振奋精神、鼓舞力量、注入希望的一帖绝佳良方。[/color][/size]
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